Cobi van Hulst is zowel literair als beeldend opgeleid. Ze studeerde Moderne Nederlandse letterkunde (RUN) en volgde les onder andere aan ArtEz, Arnhem.
Haar werk kenmerkt zich door het gedoseerde kleurgebruik, de monumentale verbeelding en de vrije penseelstreek.
Cobi van Hulst schildert koppen, de Hoofdwerken, en handen, de Handdoeken. In de serie Kruisdragers, die gebaseerd is op de veertien staties van de Via Dolorosa, dragen de handen het kruis dat ieder in zijn of haar leven te dragen heeft. Het kruis staat voor datgene wat niet te ontlopen is, dat wat tot het einde mee gaat. De doeken verbeelden de stappen die een mens zet op weg naar de acceptatie ervan. Orewoet, de meest recente serie, bestaat uit doeken die gemaakt zijn bij gedichten van de mystica Hadewijch (dertiende eeuw). Ze verbeelden de 'orewoet', het hartstochtelijke verlangen naar de minne.